Das oberste Ziel ist es gesunde und vollreife Trauben vom Weingarten in den Keller zu bringen. Um das zu erreichen werden eine konsequente Laubarbeit und eine strenge Ertragsreduzierung durchgeführt. Bei unseren Weißweinen werden eine rasche Verarbeitung und eine gekühlte Gärung in Edelstahltanks durchgeführt,um Fruchtigkeit und Sortencharakter zu erhalten. Bei den Rotweinen wird je nach Reifegrad eine mehr oder weniger lange Maischeextraktion angestrebt und nach biologischem Säureabbau im Holzfass oder im Barrique gelagert.